Pubblicati da marcobolasco

Gôut de France – Good France

Una semplice giornata dedicata al cibo di Francia, si potrebbe dire. Una semplice, grande giornata mondiale, che coinvolge i ristoratori di mezzo mondo: 1000 chef di cinque continenti. Una di quelle cose che noi non sappiamo fare – noi Italia paese di campanili e parrocchiette – e che dimostra la capacità e la grandeur francese. Tanto da […]

VinoForte

Non mi sono mai occupato di vino, mi sono sempre limitato a conoscerlo, e berlo. Un po’ perché quello della critica enologica (e più in generale della scrittura sul vino) è un mondo già pieno di protagonisti, un po’ perché ho sempre riservato il mio rapporto con il vino alla sfera privata.

Mitologia del cavolo

Ci sarà una ragione – che ancora non ho compreso del tutto – ma se qualcuno mi formula la fatidica (e un po’ stupida) domanda: “qual è il tuo piatto preferito?” la mia risposta è sempre netta e immediata: la ribollita. O meglio, la zuppa di fagioli (che diventa ribollita), come giustamente precisa Annalisa Barbagli.

…o della miopia

Ieri sera è arrivata la notizia: “Lopriore va via da Como”. Si chiude così, un po’ troppo in fretta, un’altra pagina di cucina italiana importante (anzi, fondamentale) con il ritorno in terra natia dello chef più coraggioso d’Italia, e il suo percorso fra pesci di lago (mitica la sua reintrerpretazione del riso in cagnone) e […]

Cucina, identità e punti di (s)vista

Giornate di discussione fra il sindaco di Amatrice e Carlo Cracco, per l’aglio nell’amatriciana. Una svista dello chef, mi vien da dire, perché l’aglio difficilmente compare nelle centinaia di sfumature e interpretazioni della ricetta presenti oggi nella regione Lazio. Ma anche la risposta di Cracco ha il suo valore: “una ricetta di tradizione non è […]

Il maestro del brodo

“Falta la sopa” (manca la zuppa, il brodo, n.d.r.) dicevano spesso i camerieri spagnoli anni fa, quando i commensali si avvicinavano ai piatti serviti senza aspettare il gesto della mescita del liquido dal piccolo bricco di ceramica, a completare il piatto. Era l’epoca della cucina destrutturata e della ricerca, talvolta eccessiva, di elementi nuovi. Il […]

La bussola della purezza

C’è qualcosa, nella sensibilità giapponese, che affascina, ci sfiora e ci sfugge. La nostra incapacità, forse, di ricondurre ai piaceri della tavola elementi estetici (nell’accezione più completa della parola, in termini sostanzialmente filosofici) che sono parte della vita. Qualcosa di grande, difficile da associare alla cultura materiale occidentale, basata su percezioni organolettiche, artigianalità, tradizione. 

Identità Golose 2015

Si avvicina la data di apertura di Identità Golose, domenica prossima e, come di consueto, il mondo del cibo si riorganizza. C’è un prima e un dopo quello che è divenuto il più importante congresso di cucina nostrano e probabilmente il più importante d’Europa. Tutti si preparano e progettano, in funzione dei primi di febbraio, […]

Insieme, Slow

Se il 2014 è stato l’anno di lancio del nuovo grande progetto di Giunti, il sito Piattoforte.it, il 2015 si apre con una serie di importanti sfide: consolidare il progetto editoriale del sito, aumentare e qualificare la nostra già ricca platea di lettori e visitatori, integrare al meglio web, editoria elettronica e libri tradizionali, nel […]

Joselito Lab

“Non si chiama prosciutto, si chiama Joselito”, intitolava Enzo Vizzari un suo articolo di molti anni fa. E non c’è dubbio che, al di là del rinnovato interesse per il Jamon Iberico de Bellota, la sottolineatura ci stia tutta. Ma andiamo per gradi: in Italia, da qualche anno, si è cominciato a scoprire e diffondere […]